Подготовка к заказу
Прежде чем сделать заказ, Вам надо ответить на следующие вопросы:
- Какое количество гостей вы ожидаете – эта цифра должна быть максимально точной ( с отклонением +/ — 2).
- Какую еду, выпивку и напитки вы хотите, чтобы были на вашем столе.
- Отметьте, что любят гости (то есть, среди приглашенных, например, больше мясоедов или рыбоедов).
- Отдельно отметьте вегетарианцев среди ваших гостей. Также выделите тех, кто, например, соблюдает пост, чтобы они не остались случайно голодными.
Вы не сможете учесть все предпочтения гостей, поэтому опирайтесь на большинство. Хотя бы примерное понимание, сколько гостей ожидается на банкете, это поможет не заказать лишнего, а следовательно не переплачивать. Также заказывать стоит проверенные и знакомые вам блюда — не экспериментируйте с экзотическими и малознакомыми вам названиями и рецептурой. Спросите у повара фотографии того, что планируете заказывать с описанием. В банкетное меню, как правило, входят холодные и горячие закуски, основное блюдо, несколько салатов и, конечно, торт. Торт можно сделать на заказ по вашему вкусу.
Правила хорошего стола
Строгих канонов — что должно быть на столе — нет. Но есть несколько правил, которые в большинстве своем соблюдаются, даже негласно, большинством пар.
Пол гостей играет важную роль – не поленитесь и посмотрите, кого будет больше. Сильный пол ест больше, поэтому, увеличьте количество еды. Из возможных вариантов напитков допустимы: вино, шампанское, водка, виски, коньяк, мартини или коктейли. Но не пиво.
Второе правило – Welcome зона, которая встречает гостей на входе. Она служит для небольшого перекуса перед основным застольем. Обычно предлагаются небольшие закуски и напитки при входе на банкет.
На закуску обычно подают морепродукты, мясную нарезку или сырную, а также из свежих овощей.
В основном меню должно быть несколько салатов: с мясом, с рыбой, с курицей и овощные.
На столе должны присутствовать блюда легкого – порционного употребления: тарталетки или профитроли с начинкой. Это сытно, ими удобно закусывать, или просто в промежутках праздничной программы перекусывать. Наполнитель может быть самым разнообразным.
Горячего должно быть два варианта: мясо или курица и рыба. Например, это могут быть стейк из рыбы или говядины или куриный жульен или отбивная. На гарнир хорошо подойдет картофель, рис и овощи гриль.
В достатке должны быть прохладные безалкогольные напитки. Особенно в теплое время года. Это может быть сок, газированная вода, морс, минеральная вода.
Неотъемлемой частью стола является торт. И хотя он подается в самом конце праздника, ждут его все. К торту нужен будет чай или кофе. Также на десерт можно подготовить порционные десерты.
Рассчитываем банкетное меню на одного человека
На любом празднике очень важно, чтобы все гости остались сытыми, и еды хватило на всех. Но при этом желательно, чтобы не осталось много нетронутой еды.
Поэтому при расчете меню учитывайте продолжительность всего торжества: чем дольше мероприятие – тем больше съедят..
Банкет длится примерно 5-6 часов. Исходя из этого, один гость съедает примерно 1,5 кг еды. В равных пропорциях должны быть рассчитаны холодные закуски, салаты, горячее с гарниром. По каждой позиции должно выйти примерно 250-300 грамм еды на человека. То есть, например, 300 грамм салата, 300 грамм холодных закусок, 100 грамм горячей закуски, 350 грамм горячего, и т.д. Фруктов и торта должно быть также 200 грамм на человека. Если много маленьких детей, то для них объем уменьшаем в 1,5 – 2 раза.
Напитков должно быть с запасом. Крепкие напитки следует брать из расчета по полбутылки на человека, некрепкие — одна бутылка на гостя. При этом, например, шампанское рассчитывается одна бутылка на троих – так как его много не пьют. Безалкогольных напитков должно быть много – 2 литра на человека в среднем.
Подача блюд
Обговорите с администратором или банкетным менеджером заранее время подачи блюд, чтобы не получилось так, что салаты уже закончились, а горячее ещё не принесли.
Итог
Чтобы банкет вас не разорил и в тоже время достаточно был насыщен и разнообразен, грамотно подойдите к составлению и расчету меню.
Подробнее просчитаем меню на 1 человека
Холодные закуски и салаты
- Мясное ассорти. 3 вида мяса по 40 г каждого вида и 1 вид сырокопченой колбасы – 20 г. Всего 60 г/чел.
- Рыбное ассорти. Рыба красная (форель, семга, горбуша) и белая (палтус, осетрина) – по 40 г. Всего 80 г/чел.
- Сырное ассорти. Твердые сыры (типа российского), мягкие (типа бри) и голубые (типа горгонцолы) – по 20-25 г каждого вида. Всего 75 г/чел.
- Свежие овощи. Огурцы, помидоры, редис, — по 50 г, сладкий перец (лучше красный и желтый) – по 25-30 г, зеленый салат, зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) – для украшения. Всего 100 г/чел
- Соления. Огурцы и помидоры по 40-50 г, грибы – по 30-40 г. Всего 90 г/чел.
- Салаты: 3 вида (рыбные и мясные) – по 100 г. Всего 300 г/чел
Горячие закуски
Две горячие закуски – по 100-150 г.
Пример: жульен в блинном мешочке, спрингРолл ( c овощами, курицей или с креветкой ), кишлоран ( лосось со шпинатом ) Всего 200 г/чел
Основные блюда и гарниры
Два три основных блюда с гарниром на выбор. Из расчета 250-300 г/чел.
- Мясо
- Птица
- Рыба
- Гарнир 100 г/чел. (пр. печеный картофель, рис, овощи гриль)
Десерты
- Фруктовая ваза: груши, яблоки, белый и синий виноград, бананы, ананасы, киви, нектарины, апельсины. Всего: 150-200 г/чел.
- Торт или мини десерты. Всего 150-200 г/чел.
Безалкогольные напитки
- Минеральная вода газированная, не газированная, соки, морсы. Всего 2 литра/чел
Алкогольные напитки
- Шампанское – 1 бут/ 3 чел
- Вино ( белое, красное ) 1 бут/1 чел
- Крепкий алкоголь ( водка, виски, коньяк ) 1 бут/2 чел.;
Подготовка к заказу
Прежде чем сделать заказ, Вам надо ответить на следующие вопросы:
- Какое количество гостей вы ожидаете – эта цифра должна быть максимально точной ( с отклонением +/ — 2).
- Какую еду, выпивку и напитки вы хотите, чтобы были на вашем столе.
- Отметьте, что любят гости (то есть, среди приглашенных, например, больше мясоедов или рыбоедов).
- Отдельно отметьте вегетарианцев среди ваших гостей. Также выделите тех, кто, например, соблюдает пост, чтобы они не остались случайно голодными.
Вы не сможете учесть все предпочтения гостей, поэтому опирайтесь на большинство. Хотя бы примерное понимание, сколько гостей ожидается на банкете, это поможет не заказать лишнего, а следовательно не переплачивать. Также заказывать стоит проверенные и знакомые вам блюда — не экспериментируйте с экзотическими и малознакомыми вам названиями и рецептурой. Спросите у повара фотографии того, что планируете заказывать с описанием. В банкетное меню, как правило, входят холодные и горячие закуски, основное блюдо, несколько салатов и, конечно, торт. Торт можно сделать на заказ по вашему вкусу.
Правила хорошего стола
Строгих канонов — что должно быть на столе — нет. Но есть несколько правил, которые в большинстве своем соблюдаются, даже негласно, большинством пар.
Пол гостей играет важную роль – не поленитесь и посмотрите, кого будет больше. Сильный пол ест больше, поэтому, увеличьте количество еды. Из возможных вариантов напитков допустимы: вино, шампанское, водка, виски, коньяк, мартини или коктейли. Но не пиво.
Второе правило – Welcome зона, которая встречает гостей на входе. Она служит для небольшого перекуса перед основным застольем. Обычно предлагаются небольшие закуски и напитки при входе на банкет.
На закуску обычно подают морепродукты, мясную нарезку или сырную, а также из свежих овощей.
В основном меню должно быть несколько салатов: с мясом, с рыбой, с курицей и овощные.
На столе должны присутствовать блюда легкого – порционного употребления: тарталетки или профитроли с начинкой. Это сытно, ими удобно закусывать, или просто в промежутках праздничной программы перекусывать. Наполнитель может быть самым разнообразным.
Горячего должно быть два варианта: мясо или курица и рыба. Например, это могут быть стейк из рыбы или говядины или куриный жульен или отбивная. На гарнир хорошо подойдет картофель, рис и овощи гриль.
В достатке должны быть прохладные безалкогольные напитки. Особенно в теплое время года. Это может быть сок, газированная вода, морс, минеральная вода.
Неотъемлемой частью стола является торт. И хотя он подается в самом конце праздника, ждут его все. К торту нужен будет чай или кофе. Также на десерт можно подготовить порционные десерты.
Рассчитываем банкетное меню на одного человека
На любом празднике очень важно, чтобы все гости остались сытыми, и еды хватило на всех. Но при этом желательно, чтобы не осталось много нетронутой еды.
Поэтому при расчете меню учитывайте продолжительность всего торжества: чем дольше мероприятие – тем больше съедят..
Банкет длится примерно 5-6 часов. Исходя из этого, один гость съедает примерно 1,5 кг еды. В равных пропорциях должны быть рассчитаны холодные закуски, салаты, горячее с гарниром. По каждой позиции должно выйти примерно 250-300 грамм еды на человека. То есть, например, 300 грамм салата, 300 грамм холодных закусок, 100 грамм горячей закуски, 350 грамм горячего, и т.д. Фруктов и торта должно быть также 200 грамм на человека. Если много маленьких детей, то для них объем уменьшаем в 1,5 – 2 раза.
Напитков должно быть с запасом. Крепкие напитки следует брать из расчета по полбутылки на человека, некрепкие — одна бутылка на гостя. При этом, например, шампанское рассчитывается одна бутылка на троих – так как его много не пьют. Безалкогольных напитков должно быть много – 2 литра на человека в среднем.
Подробнее просчитаем меню на 1 человека
Холодные закуски и салаты
- Мясное ассорти. 3 вида мяса по 40 г каждого вида и 1 вид сырокопченой колбасы – 20 г. Всего 60 г/чел.
- Рыбное ассорти. Рыба красная (форель, семга, горбуша) и белая (палтус, осетрина) – по 40 г. Всего 80 г/чел.
- Сырное ассорти. Твердые сыры (типа российского), мягкие (типа бри) и голубые (типа горгонцолы) – по 20-25 г каждого вида. Всего 75 г/чел.
- Свежие овощи. Огурцы, помидоры, редис, — по 50 г, сладкий перец (лучше красный и желтый) – по 25-30 г, зеленый салат, зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) – для украшения. Всего 100 г/чел
- Соления. Огурцы и помидоры по 40-50 г, грибы – по 30-40 г. Всего 90 г/чел.
- Салаты: 3 вида (рыбные и мясные) – по 100 г. Всего 300 г/чел
Горячие закуски
Две горячие закуски – по 100-150 г.
Пример: жульен в блинном мешочке, спрингРолл ( c овощами, курицей или с креветкой ), кишлоран ( лосось со шпинатом ) Всего 200 г/чел
Основные блюда и гарниры
Два — три основных блюда с гарниром на выбор. Из расчета 250-300 г/чел.
- Мясо
- Птица
- Рыба
- Гарнир 100 г/чел. (пр. печеный картофель, рис, овощи гриль)
Десерты
- Фруктовая ваза: груши, яблоки, белый и синий виноград, бананы, ананасы, киви, нектарины, апельсины. Всего: 150-200 г/чел.
- Торт или мини десерты. Всего 150-200 г/чел.
Безалкогольные напитки
- Минеральная вода газированная, не газированная, соки, морсы. Всего 2 литра/чел
Алкогольные напитки
- Шампанское – 1 бут/ 3 чел
- Вино ( белое, красное ) 1 бут/1 чел
- Крепкий алкоголь ( водка, виски, коньяк ) 1 бут/2 чел.;
Подача блюд
Обговорите с администратором или банкетным менеджером заранее время подачи блюд, чтобы не получилось так, что салаты уже закончились, а горячее ещё не принесли.
Итог
Чтобы банкет вас не разорил и в тоже время достаточно был насыщен и разнообразен, грамотно подойдите к составлению и расчету меню.